美容家・石井美保さんが、多忙を極めるなかで美と健康を維持するために積極的につくっているのがスープなのだとか。今回は、『石井美保のBeauty Soup』（光文社刊）から、50点以上の書籍監修を担当する管理栄養士・金丸絵里加先生考案のレシピを1つご紹介！鉄分やカルシウムを含む小松菜が血のめぐりをよくしてくれて、高たんぱくな牛肉もさっぱりと食べられます。
【材料（2人前）】
- 牛切り落とし肉…150g
- しょうゆ・みりん・片栗粉…各小さじ1
- 玉ねぎ…1/4個
- マッシュルーム（ブラウン）…6個
- 小松菜…1/2束
- 粒マスタード…大さじ1と1/2
- コンソメスープの素…小さじ1
- オリーブオイル…大さじ1/2
- 水…500ml
- 塩・こしょう…各少々
【作り方】
- 牛肉は細めに切り、しょうゆ、みりん、片栗粉をもみこんでおく。玉ねぎは薄切り、マッシュルームも薄切りに、小松菜は3cm長さに切る。
- 鍋にオリーブオイルを中火で熱して、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、牛肉と粒マスタードを加え、肉の色が変わるまで炒める。
- 水とコンソメスープの素、マッシュルームを加え、強火にし、煮立ったら弱めの中火にしてアクをとり、小松菜を加えて3～4分煮る。塩、こしょうで味を調える。
撮影／吉澤健太
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
