時間がないとき、疲れてつくりたくないと思うときでも、冷凍野菜を常備しておけば野菜たっぷりの料理が手軽につくれますよね。今回は、和食でよく使われる、にんじん、ごぼう、たけのこ、れんこん、里いもが入った和風野菜ミックスを活用。クックパッド アンバサダーから教わった「鶏肉の黒酢あん」をご紹介します。
【材料（2人分）】
- 和風野菜ミックス（冷凍）…250g
- 鶏むね肉（もも肉でも可）…1枚
- なす…1本
- 片栗粉…大さじ2～3
- 油…適量
- A
- ・しょうゆ…小さじ2
- ・酒…小さじ1
- ・しょうが、にんにく（チューブ）…各2～3cm
- ・マヨネーズ…大さじ1
- B
- ・はちみつ…大さじ3
- ・みりん…小さじ2
- ・黒酢…小さじ2
- ・酢…大さじ1～1と1/2
- ・しょうゆ…大さじ1と1/2
- ・酒、水…各大さじ1
- ・片栗粉…小さじ1
【つくり方】
- Aを混ぜ合わせ、ひと口大に切った鶏肉に揉み込み、下味をつける。
- 冷凍野菜は熱湯をサッとかけ、表面の氷を落としてキッチンペーパーで軽く水気を拭き取る。
- なすは乱切りにする（すぐに揚げ始めないときは、一度水にさらして使うときにキッチンペーパーで水気を拭き取る）。
- Bの材料をすべて合わせる。
- 熱したフライパンに少し多めに油を入れ、冷凍野菜の里いもを先に揚げ始め、あとから残りの野菜となす（皮を下にして）を加える。
- 1分程度して、なすにしっかり火が通り軟らかくなったら、器に引き上げる。
- 1に片栗粉をまぶして同じ油で揚げる。
- 揚げ油を処理したフライパンに野菜と鶏肉を戻して中火にかけ、4を加えて全体に絡め、とろみをつける。
撮影／中林 香、山下忠之 フードスタイリング／加藤彩子 取材・文・スタイリング／岡部礼子、湊谷明子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
