お店で食べるようなパラパラでツヤ感のあるチャーハンを、人気料理研究家のきじまりゅうたさんに教えてもらいました。ご飯をパラパラにする秘訣は、米に油をまとわせることと、さらに一粒一粒を卵でコーティングすること。フライパンを前後に細かく動かしながら、木べらで円を描くように炒めるのがポイントです。ぜひ実践してみてくださいね。
【材料（2〜3人分）】
- 米…1合
- 豚バラ肉薄切り…100g
- 長ねぎ…1/2本
- かまぼこ…50g
- 卵…3個
- 塩…少々
- サラダ油…大さじ1/2
- A
- ・ごま油…大さじ1
- ・鶏ガラスープの素…大さじ1/2
- B
- ・しょうゆ…大さじ1/2
- ・こしょう…少々
【つくり方】
- 米を研いで炊飯器に入れ、Aを加え、通常より少なめの水加減で炊く。
- 炊きあがったご飯をボウルに入れ、卵を割り入れてよくかき混ぜる。
- 長ねぎ、かまぼこを7～8mm角の粗みじんに、豚肉は7～8mm幅の細切りにする。
- フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒めたら、塩をふって取り出す。
- 空いたフライパンに2のご飯を入れ、ご飯粒同士を離すように炒める。
- 4の豚肉と粗みじんにしておいた長ねぎ、かまぼこを入れ、Bで調味する。
調理／きじまりゅうた 撮影／北川鉄雄 スタイリング／鮓本美保子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
