おしゃれな味わいなのに、レンチンで作れる爽やかな味わいのスープを紹介します。ベーコンや玉ねぎの旨みをいかすので、調味料は塩、こしょうのみでOKなのも嬉しいポイントです。
グリーンミネストローネ
材料（２人分）
- ベーコン（薄切り）…２枚
- じゃがいも…１個
- 玉ねぎ…１／８個
- オクラ…２本
- 香菜（みじん切り）…適量
- にんにく（みじん切り）…１／２片
- オリーブオイル…大さじ１
- パルメザンチーズ…小さじ１
- 塩…小さじ１／３
- 黒こしょう…少々
つくり方
- ベーコンは１cm幅に切る。じゃがいも、玉ねぎは２cm角に切る。オクラは５mm幅に切る。
- 耐熱容器に１の半量を入れ、水３／４カップ、香菜、にんにくを加え、オリーブオイルをまわしかける。ラップをせずに電子レンジで約４分加熱する。残りも同様に作る。
- 塩、こしょうで味をととのえ、パルメザンチーズをふる。
オクラの食感がアクセントに。お好みでパルメザンチーズはたっぷりと。
教えてくれたのは
しらいのりこさん
料理研究家。夫のジュンイチさんと「ごはん同盟」というユニットで活躍中。『ごきげんな晩酌』（山と溪谷社）など著書多数。Instagramは@shirainoriko
2023年Mart秋号 起きるのが楽しみになる！シアワセ♡週末朝ごはん より
撮影／キッチンミノル スタイリング／河野亜紀 取材・文／高田真莉絵
