朝晩冷えるようになってきたこの時期、すりおろしたれんこんのほか、大根、にんじんも入った野菜たっぷりの温かいうどんはいかがですか。れんこんは、すりおろすことで少しとろみがついて、まろやかに。優しい味わいで、心も体を温まりますよ。
【材料（2人分）】
- ゆでうどん…2玉
- 鶏もも小間切れ肉…120g
- れんこん…100g
- 大根…80g
- にんじん…1/4本
- 水…500ml
- みりん…大さじ1
- 顆粒だし…小さじ1
- 塩…少々
- しょうゆ…大さじ1と1/2
- 刻みねぎ…適量
【つくり方】
- 大根とにんじんはいちょう切りにし、水といっしょに鍋に入れて中火にかける。れんこんはすりおろしておく。
- 鍋が煮立ったら鶏肉を加え、アクを取りながら5分ほど煮たら、みりん・顆粒だし・塩を加える。
- 再度煮立ったらゆでうどんを加えてパッケージの表示時間どおり煮込み、1ですりおろしたれんこんとしょうゆも加えてひと煮立ちさせたら火を止める。器に盛りつけ、最後に刻みねぎを散らす。
撮影／北川鉄雄 フードスタイリング／土肥愛子（管理栄養士） スタイリング／加藤文惠
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
