管理栄養士の土肥愛子さんに教わったのは、失敗がなく簡単でヘルシーな「白身魚と根菜のロースト」。オーブンで焼く前に、魚をオリーブオイルでコーティングするのがポイントです。こうすることで魚から水分が出るのを防ぎ、焼いたときにパリッとふっくら仕上がるのだとか。皮はパリッ、身はふっくらとした歯ごたえが、シャキシャキした根菜と相性がよく食が進みますよ！
【材料（4人分）】
- 白身魚（三枚おろし）…2尾分 ※このときはのどぐろを使用
- じゃがいも…2個
- にんじん…1本
- れんこん…1節
- エリンギ…1パック（2本）
- おろしにんにく…小さじ1
- オリーブオイル…大さじ2
- 塩…適量
- 黒こしょう…適量
- ローズマリー…飾り用
【つくり方】
- 白身魚は半分に切ってペーパーで水気をとり、塩・黒こしょうで下味をつけておく。
- じゃがいも・にんじん・エリンギは一口大に切り、れんこんは厚さ7～8mmの半月切り（サイズによっては輪切りでもOK）にしたら、エリンギ以外を耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで7分加熱する。
- 1と2に塩・黒こしょうをふり、混ぜ合わせたおろしにんにくとオリーブオイルを絡める。
- オーブン皿（もしくはクッキングシートを敷いた天板）に3を均一にのせ広げ、200℃に予熱したオーブンで30分ほど焼く。
撮影／志波慎寿介 レシピ考案・フードスタイリング／土肥愛子 取材・文／森本奈穂子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
