肉や魚、野菜は、買ったときにひと手間加えておくと、食材を無駄にせず、ごはんづくりがとっても楽ちん！ 今回は、いろいろなきのこを下処理して一緒に冷凍させた「冷凍きのこミックス」と、合びき肉に下味をつけておいた「冷凍ひき肉」を使った一品です。
【材料（2人分）】
- 冷凍きのこミックス…200g（つくり方は下記参照）
- 冷凍ひき肉（甘辛味）…1個（つくり方は下記参照）
- 長ねぎ…1/2本
- 厚揚げ…1枚
- 塩…小さじ1/4
- 水溶き片栗粉…片栗粉小さじ2/3＋水大さじ1
【きのこミックス冷凍方法】
しめじ1パックは石突きを落とし大きめにほぐす。エリンギ2パックは横半分、縦6等分にする。しいたけ2パックは石突きを落とし軸ごと縦に4等分に切る。冷凍用保存袋に入れ、平らにしてバットにのせて冷凍。
【合びき肉の甘辛味の下味＆冷凍方法】
ボウルにしょうゆ大さじ2、砂糖大さじ2をよく混ぜ、合びき肉400gを加えて軽く揉み込む。バットの上で4分割して冷凍用保存袋に入れ、手で平らにならして冷凍。完全に凍ったらバットを外し、空気を抜くようにして冷凍する。
【つくり方】
- 冷凍ひき肉をポリ袋に入れ 、バットにためた40～50℃のお湯に途中返しながら10分浸ける。長ねぎは1cm幅の小口切りにし、厚揚げはキッチンペーパーで油をしっかり取り、グリルの弱火で4～5分焼き色がつくまで焼く。
- フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、強めの中火で長ねぎとひき肉を炒め、色が変わったら、凍ったままのきのこミックスと塩を加えて炒め、全体に油が回ったら水150ml（分量外）を加え、煮立たせる。
- 2に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ 、さいの目に切った厚揚げにかける。
撮影／山下忠之 調理・スタイリング／上島亜紀 調理／加藤彩子 取材・文・スタイリング／湊谷明子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
