Martでもおなじみの管理栄養士でフードコーディネーター、土肥愛子さん考案の「コストコ食材を使ってつくるアウトドア料理」をご紹介するweb連載。今回はコストコで「脂ののり具合が最高！」と評判の「塩さばフィレ」で、うま味と栄養がぎゅっと詰まった炊き込みご飯をつくります。
肉厚なさばは絶妙な塩加減＆脂ののり具合にファン多し！
塩さばフィレ ￥138/100g
ノルウェー産のさばに塩味をつけた商品。原材料はさばと塩のみ。余計なものは使用しておらず、安心して食べることができます。
個体差はありますが、さば1枚のサイズは約21cmで重さは150gほど。脂ののりがよく厚みのある身はふっくらとしていて、食べ応えも満点です。
「臭みを感じないジューシーな身は、満足度の高い美味しさ。骨も比較的少なめで、焼き魚以外の調理がしやすい点もお気に入り。スーパーで見かけるものとは比べ物にならないほどの大きさと厚みで、できあがりの見映えのよさも段違いなんです」（土肥さん）
塩さば＆きのこのうま味と栄養価をぎゅっと凝縮した「炊き込みご飯」
「塩さばのほどよい塩味とコクのある脂の美味しさを活かすため、調味料は最低限に。1Lのメスティンにちょうど収まるほどの大きさの塩さばは、迫力も満点！炊き上がったら蒸らすときは熱が逃げないよう、タオルでメスティンをしっかりくるんであげることが、美味しくつくるポイントです。食べる前に身をほぐしてからいただきます」（土肥さん）
【焼さばときのこの炊き込みご飯】
材料（4人分※1Ｌのメスティン1個分）
- 塩さばフィレ…1枚
- 米…2合
- まいたけ…1/2パック
- 水…390cc
- 酒…小さじ2
- しょうゆ…小さじ1と1/2
- 刻みねぎ…適量
つくり方
① 塩さばフィレに軽く塩をふり、フライパンで焼き色がつくまで両面焼く。
② メスティンに米を研いで水を入れ、30分浸漬したら酒としょうゆを合わせた調味液を加え、ほぐしたまいたけと①の焼きさばを上にのせてふたをし、炊飯する（強火にかけ、沸騰してふたが浮いてきたらとろ火にし、10～12分加熱する）。炊飯が終わったら火を止めてタオルにくるみ、10分ほど蒸らす。
③ 上から刻みねぎを散らして完成です。
考案したのは
Mart WEEKENDER／管理栄養士・フードスタイリスト 土肥愛子さん
Martをはじめとした、雑誌や書籍などで管理栄養士、フードスタイリストとして活躍中。キャンパーでもある土肥さんは、アウトドア料理にも精通しており、「Martキャンプ部」のレギュラーメンバー。「ときめく週末」を体現している達人ファミリーである「Mart WEEKENDER」としても、さまざまな情報を発信しています。
＠aicoco0202
【お問い合わせ先】 コストコホールセールジャパン
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撮影／山本雅樹（料理）、中林香（人物） レシピ考案・調理／土肥愛子 取材・文・コーディネート／西村絵津子
