【今日のごはん】 ご飯が進む！ 栗原心平さんの「カリカリ鶏の丼」

料理家としてテレビや雑誌などで活躍している栗原心平さんに、忙しい日でも気軽につくれるメニューを教わりました。甘辛＋酸味で食欲をそそるがっつりどんぶりです。カリカリに焼いた鶏肉と、シャキシャキのレタスとの組み合わせを楽しんでください。

【材料（2人分）】

• 鶏もも肉（ぶつ切り）…250g
• 塩…小さじ1/3
• 黒こしょう、片栗粉…各適量
• レタス…100g
• A
  • ・にんにく、しょうが（ともにすりおろし）…各1/2片分
  • ・すし酢…大さじ2
  • ・しょうゆ…大さじ1と1/2
  • ・みりん…大さじ1/2
  • ・塩…小さじ1
  • ・豆板醤…小さじ1/4
• ごま油…大さじ1
• ご飯（温かいもの）…適量
• 白炒りごま…適量

【つくり方】

1. 鶏肉は塩、黒こしょうで下味をつけて片栗粉をまぶす。
2. レタスは1cm幅に切る。Aは混ぜ合わせておく。
3. フライパンにごま油を熱し、1を入れて蓋をし、強めの中火で焼く。焼き目がついたら返して同様に焼く。鶏肉に火が通ったらAを加えて煮からめる。とろみがついたら火を止める。
4. 器にご飯を盛り、レタス、3をのせてごまをちらす。

---

撮影／寺澤太郎　取材・文／岡部礼子

※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。