ホットプレートの達人！かめ代。さん直伝、いつものソース焼きそばと少し違う、あんかけ焼きそばをご紹介します。取り分けしやすくスクエアにカットしたパリパリ焼きそばが新しい！ ホットプレートでつくるから、4～5人前のたっぷり野菜あんかけも一度に出来上がります。味つけは、オイスターソースでお手軽！
【材料（4～5人分）】
- 中華麺（蒸し）…4袋
- 片栗粉…大さじ2
- 油…大さじ2
- にら（根元は3mm幅の小口切り、ほかは3cm幅にカット）…1袋（100g）
- ごま油…大さじ1
- 豆板醤…大さじ1
- 豚ひき肉…200g
- 鶏ひき肉…200g
- パプリカ（赤・黄）（細切り）…各1/2個
- にんじん（細切り）…1/3本
- もやし…2袋（200g）
- A
- ・水…400ml
- ・オイスターソース…大さじ3
- ・しょうゆ…大さじ3
- ・酒…大さじ2
- ・砂糖…小さじ1
- B
- ・水…大さじ4
- ・片栗粉…大さじ2
【つくり方】
- 麺をほぐしてから、片栗粉を全体にまぶす。ホットプレートに油を広げて200℃で熱し、麺を平らに広げ、ヘラで軽く押さえて形を整える。そのまま触らずにこんがりと焼けるまで約4分加熱する。
- 底面がこんがりと焼けたら、ヘラで返しやすい大きさにブロック分けしたあとカットして裏返す。※油が足りないようなら、軽く油（分量外）を全体に回しかけます。
- 両面がこんがりと焼けたら、取り分けやすい大きさにヘラでさらにカットして、一度取り出す。
- あんをつくる。ホットプレートを高温（約250℃）で熱し、ごま油を入れて、にらの根元の部分を炒める。香りがたってきたら豆板醤を入れてさらに炒める。
- ひき肉を入れてよく炒め、温めたAを入れて全体を混ぜ、ホットプレートの蓋をして約5分加熱する。
- Bの水溶き片栗粉をよく混ぜて全体に回し入れ、底からヘラでしっかりと混ぜてとろみをつける。
- 残りの野菜を入れて炒め煮にして中央に寄せ、取り出していた麺をまわりにのせて保温する。
撮影／北川鉄雄 フードコーディネート／土肥愛子 スタイリング・取材・文／森岡陽子 編集／高田愛子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
