ジューシーな鶏もも肉と、ごろごろとした野菜をトマト缶で煮た、簡単でボリュームたっぷりの一皿。とろりと柔らかななす、甘みがあってホクホクしたさつまいもなど、野菜の食感の違いも楽しめます。カレー風味で、ご飯にもお酒にもぴったり！
【材料（4人分）】
- 鶏もも肉…2枚
- なす…2本
- さつまいも…1/3本
- 赤パプリカ…1/2個
- にんにく…1かけ
- オリーブ油…大さじ1
- カットトマト缶…1缶（400g）
- 顆粒コンソメ…小さじ2
- カレー粉…小さじ1
- 塩…少々
【つくり方】
- なす、さつまいも、パプリカは食べやすい大きさの乱切りにし、にんにくはみじん切りにする。鶏もも肉は5cm角に切り、塩を振ってキッチンペーパーで水気を取る。
- フライパンにオリーブ油を入れて火にかけ、鶏肉を皮目から入れて、中火で片面2分ずつ両面き色がつくまで焼く。
- なす、さつまいも、パプリカ、トマト、にんにく、コンソメ、カレー粉を入れてさつまいもに火が通るまで煮て、塩で味を調える。
撮影／山下忠之 調理・スタイリング／上島亜紀 調理／加藤彩子 取材・文・スタイリング／湊谷明子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
