料理家のきじまりゅうたさんに教わったのは、新鮮な魚が手に入ったときに、ぜひ試してもらいたい「絶品おうちごちそうレシピ」です。食感と鮮やかな色を残すために、いんげんは最後に投入するのがポイントです。フライパンのままテーブルへ出して熱々を召し上がれ♪
【材料（ 2～4人分）】
- キンメダイ（頭は縦半分、身は筒切り） …1/2尾分
- アサリ…300g
- にんにく…2片
- ミニトマト…300g
- いんげん…100g
- オリーブオイル…大さじ1＋大さじ2
- 水…150ml
- 塩…小さじ1/2＋小さじ1/4
【つくり方】
- キンメは塩小さじ1/2を振って10分ほど置き、ペーパーで水気を拭き取る。にんにくは潰してあらく刻み、トマトはヘタを取って2～4等分に切り、いんげんはヘタを切り落とす。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたらキンメを皮目を下にして入れる。焼き色がついたら裏返し、アサリとトマトを入れる。
- 水を注いで塩小さじ1/4を入れて5～6分煮る。
- いんげんを入れて2分ほど煮たら、オリーブオイル大さじ2を加えてゆすりながら少し煮る。
撮影／北川鉄雄 取材・文／新里陽子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
