昆布とかつお節でだしを取ったあとの”だしがら”を、そのまま捨てていませんか？ 料理家・上島亜紀さんはだしがらを使って、自家製ふりかけをつくっているそう。ちょっとした手間で体にやさしいふりかけが完成するので、小さなお子さんがいるママたちにもおすすめです。
だしがらは最後までフル活用！
「昆布とかつお節のだしがらを捨てるなんて、もったいない！ 二番だしをひかない代わりに私はいつもふりかけをつくります。市販のふりかけは添加物が入っているものも少なくありませんが、自家製なら安心。塩分も少ないのでお弁当のすきまに詰めてもOK。冷蔵庫で1週間保存可能です」（上島さん）
上島亜紀さんの合わせだしのとりかたはこちら
簡単で驚くほど美味しい！上島亜紀さんの基本の「合わせだし」のとり方
だしがらかつお節と昆布を使ったふりかけ
材料（つくりやすい量）
- かつお節、昆布 各だし2回分
- しょうゆ 大さじ1～2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 白いりごま 大さじ1～2
つくり方
- 昆布は1/3の幅に切り、なるべく細くせん切りにする。
- 鍋に白ごま以外の材料を入れ、水分を飛ばすように炒る。お好みのしっとり加減になったらごまを加えてさらに炒る。
昆布はなるべく細くせん切りにするのがポイント
自家製ふりかけはこんな風に使えます
おにぎりの具
「おにぎりのほか、お弁当のご飯にのせることも多いです。だしをひいた後もまだまだ栄養が残っているので、最後までおいしく食べられて一石二鳥です」（上島さん）
ご飯のおとも
「塩分控えめなので、おかずがあってもじゃまをせず、ご飯のおともにもぴったり。 卵かけご飯にもよく合います。じゃこと一 緒に炒飯にしても美味」（上島さん）
上島亜紀さん
料理家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持ち、幅広いレシピ提案で女性誌やメディアで活躍中。 『考えなくていい冷凍作りおき』（ナツメ社）など著書も多数。
撮影／安彦 幸枝 フードコーディネート／上島 亜紀 編集・文／梅津 有希子 WEB構成／長南 真理恵
Mart BOOKS
ファミレスよりおいしい 家ごはんの基本 より再構成
