【ハンバーグアレンジ】上島亜紀さんの「豚肉の和風ハンバーグ」

家族みんなが喜ぶおかずの代表格・ハンバーグ。合いびき肉でつくるのが定番ですが、豚肉を使っても美味しいんです。
そこで今回ご紹介するのは料理家・上島亜紀さん考案の「豚肉の和風ハンバーグ」。タネにえのきを入れることでヘルシーかつ旨みたっぷりに仕上がります。

えのきを混ぜることでヘルシーなハンバーグに

ハンバーグのタネにえのきを混ぜることで、きのこの旨みと粘りが加わり、パン粉が半量で済み、ヘルシーに。ポン酢を煮立たせたソースでもおいしくいただけます。

 

豚肉の和風ハンバーグのレシピ

材料（4人分）

• 豚赤身ひき肉　300ｇ
• 豚バラ肉薄切り　200ｇ
• 玉ねぎ　1/2個
• えのき　1/2袋
• にんにく　1カケ
• アスパラガス　4本
• 食パン（6枚切り）　1/2枚
• 卵　1個
• 塩・こしょう　各適量
• 油　大さじ1/2
• ポン酢　70㎖

つくり方

1. 玉ねぎ、えのきをみじん切りにする。耐熱ボウルに入れ、塩・こしょうをふり、ふわっとラップして600Wの電子レンジで1分加熱する。 食パンは一口大にちぎり、フードプロセッサーで粗目のパン粉にする。にんにくは半分に切り、芽を取り、包丁の腹でつぶす。豚バラ肉は5㎜幅に切る。
2. ボウルに豚赤身ひき肉、にんにく以外の1、卵を加えよく混ぜてから、4等分にし空気を抜くように形を整える。
3. フライパンに油とにんにくを熱し、香りが出たら中強火で2を片面焼きつけ、ひっくり返し蓋をして弱火で15分加熱する。
4. 3をバットに取り出し、フライパンの油をふき取り、ポン酢を加えフライパンの旨みをこそげ取りながら煮立たせる。
5. ハンバーグに4をかける。

上島亜紀さん
料理家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持ち、幅広いレシピ提案で女性誌やメディアで活躍中。 『考えなくていい冷凍作りおき』（ナツメ社）など著書も多数。

撮影／安彦 幸枝　フードコーディネート／上島 亜紀　編集・文／梅津 有希子　WEB構成／長南 真理恵

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ファミレスよりおいしい 家ごはんの基本　より再構成