【今日のごはん】合いびき肉もつかってコクがアップ！ 「鶏むね肉の麻婆丼」

管理栄養士の松下麻紗子さんに教えてもらったのは、吸収率のいい必須アミノ酸がたっぷり含まれている「鶏むね肉の麻婆丼」です。あとからお好みで辛みをプラスするレシピなので、お子さんも食べやすい。サッとつくれて器の数も少ない丼は、忙しい日常の強い味方です。

【材料（4人分）】

• れんこん…100g
• かぶ（葉付き）…大2個
• 長ねぎ…1/2本
• 小松菜…1/2束
• えのき…1袋
• 鶏むね肉…1枚
• 合びき肉…50g
• おろししょうが（チューブ）…1cm
• 油…大さじ1
• A
  • ・水…150ml
  • ・酒…大さじ2
  • ・しょうゆ…小さじ1
  • ・鶏ガラスープの素…大さじ1と1/2
  • ・こしょう…少々

山椒、ラー油 お好みで

【つくり方】

1. れんこん、かぶはさいの目に切り、えのきは根元を切り落とす。
2. かぶの葉と長ねぎ、小松菜は1cm長さに切る。
3. 2cm角に切った鶏肉をポリ袋に入れ、おろししょうがを揉み込んでおく。
4. フライパンに油をひき、かぶの葉と長ねぎ、ひき肉を弱～中火で炒める。残りの野菜と片栗粉（分量外）をまぶした鶏肉も加えて炒める。
5. Aを合わせて軽く混ぜ4に加え、蓋をして弱～中火で約7分煮る。大人は山椒、ラー油をお好みで加える。

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撮影／北川鉄雄　レシピ考案／松下麻紗子　フードコーディネート／鮓本美保子　取材・文・スタイリング／岡部礼子

※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。