Food・Recipe フード・レシピ / Recipe レシピ

カフェのレシピを再現!夏にぴったり絶品レモネードのつくり方

  • Facebook
  • Twitter
  • LINE

タピオカドリンクのネクストポジションとして、ひそかに注目されているレモネード。特に暑い夏にはさわやかなレモネードがぴったりです!せっかくならカフェで飲むような本格レモネードを味わいたい!そこで今回は、これからの季節に家でもマネしたくなる特製レモネードのつくり方を渋谷の人気カフェに教えてもらいました。

教えてくれたのは
「サンドイッチとコーヒー ampere(アンペア)」の伊藤 彰さん
「サンドイッチとコーヒー ampere(アンペア)」の伊藤 彰さん

カフェの絶品レモネードのつくり方

【お手本のレモネードはこちら】

サンドウィッチカフェampere(アンペア)のレモネード

ampereのレモネード¥450

甘く煮たレモンスライスが入ったレモネード。優しい飲み心地で、昔ながらの三角サンドイッチとの相性も抜群です。

レモネードシロップのレシピ(約900ml:レモネード約18杯分)

※1杯あたりシロップ50mlに水150ml

【材料】

  • レモン…500g(約5~6個)
  • きび砂糖…400g
  • はちみつ…200g

【つくり方】

  1. レモンの皮を切り落とします。苦みのある白い部分をなるべく落とすようにします。
  2. 約0.5cmの厚さにレモンをスライスします。種が気になる人は取り除いてもOK。
  3. 鍋にレモンスライス、きび砂糖、はちみつの順に入れ、弱火で煮ます。
  4. 砂糖が溶け、ひと煮立ちしたら、レモンをつぶさないように混ぜます。
  5. 均等に混ざったら火からおろし、シロップの粗熱が取れたら瓶に移し替えて冷蔵庫で一晩寝かせます。
  6. 50mlのシロップに対し、150mlの水で希釈したら特製レモネードの完成です。炭酸水で割ってもGood!

美味しく仕上げる4つのポイント

【1】レモンの皮はむいてスライス
美味しいレモネードシロップのポイント1:レモンの皮はむいてスライス
皮を入れないことで、すっきりとした酸味のみを引き出します。苦みのもとになる皮の白い部分は果実に沿うようにカットします。

【2】ポイントはきび砂糖
美味しいレモネードシロップのポイント2:砂糖はきび砂糖を使う
グラニュー糖や上白糖ではなく、きび砂糖を使うことで甘みにコクを出しています。この甘みがアンペア特製レモネードの特徴です。

【3】鍋で煮込んで液体状に
美味しいレモネードシロップのポイント3:鍋でじっくり煮込む
鍋で弱火で、水を一切入れずに煮込みます。レモンの果汁、はちみつ、そしてきび砂糖がしっかり溶け合って液体化します。

【4】少し冷ましてから冷蔵庫へ
美味しいレモネードシロップのポイント4:冷ましてから冷蔵庫で保管
一晩以上寝かせると、より美味しくなります。レモネードのほか、パンケーキやヨーグルトにかけてもGood!約1週間日持ちします。
※写真は上記レシピの倍量のレモネードシロップです。

お店と同じグッズでカフェ気分をUP!あると便利なレモネードグッズ

Mason Jar(メイソンジャー)

冷蔵庫で場所を取らない小さめか、たっぷりストックできる大きめサイズかはお好みで。

メイソンジャー ワイドマウス Ball Mason jar オリジナル クリア 32oz

メイソンジャー ワイドマウス Ball Mason jar オリジナル クリア 32oz〈φ9.4×H16.5~17cm〉約940~950ml ¥396(Mason Jar Shop)

 

 

メイソンジャー ワイドマウス Ball Mason jar オリジナル クリア 64oz

メイソンジャー ワイドマウス Ball Mason jar オリジナル クリア  64oz〈φ9.4×H23cm※瓶直径11cm〉約2000ml ¥990(Mason Jar Shop)

Ladle(レードル)

シロップをこれで注げば一気にお店風に。

ステンレス シロップレードル¥100〈φ3.7×H24cm〉

ステンレス シロップレードル¥100〈φ3.7×H24cm〉(ナチュラルキッチン アンド)

【CAFE DATA】

サンドイッチとコーヒー ampere(アンペア)

サンドイッチとコーヒー ampere(アンペア)の店舗外観

青山にあるサンドイッチとコーヒーの専門店。人気ベーカリー「パーラー江古田」の食パンでつくるサンドイッチと、CoffeeWrightsの豆で淹れるコーヒーが人気。バリスタが手掛けたレモネードはまさに絶品です。

住所:東京都渋谷区渋谷2-6-6 Good Morning Building 1F
電話番号:03-5778-4690
営業時間:9:00~18:00(土曜10:00~17:00)
定休日:日曜・祝日

【この記事もおすすめ!】
ひそかに注目されている「レモネード」の おいしいカフェをチェック!その①
専門店のメニューを再現!新感覚チーズ入りレモネードのつくり方
お手本はカフェのレモネード!飲み物がおしゃれになるグッズ6選

撮影/宮川 久(カフェ分)、中林 香(自宅分&静物) フードコーディネート/鮓本美保子 取材・文/加藤文惠 構成/タカノマイ(Mart編集部)

Mart2019年7月号
美味しいと評判のカフェに聞きました
自宅でつくるおしゃれ「レモネード」より

- 関連記事 -

    マガジン
    Mart2021年7月号
    2021年5月28日発売
    通常版・バッグinサイズ版ともに
    定価660円(税込)

    「Mart会員」になりませんか?

    Martを一緒に盛り上げてくれる会員を募集しています。誌面への登場やイベント参加などの特典もご用意! 毎日の「楽しい♪」をMartで探してみませんか?

    • Martフォーラムへの投稿
    • プレゼント応募イベント参加
    • メルマガ配信
    マガジン
    Mart2021年7月号
    2021年5月28日発売
    通常版・バッグinサイズ版ともに
    定価660円(税込)