人気料理研究家・きじまりゅうたさんに教わる、町の中華やさんのような「麻婆豆腐」。プルプルの豆腐と、鼻に抜けるホアジャオの香りで、ぐんとお店感が出ます。家で中華と聞くと一見難しそうですが、ポイントをおさえればとっても簡単に本格的な味が再現できちゃいますよ。
【材料（2人分）】
- 豚ひき肉…150g
- 木綿豆腐…1丁
- 細ねぎ…2本
- ごま油…適量
- A
- ・豆板醤…小さじ1/2～小さじ1と½
- ・おろしにんにく…小さじ1
- B
- ・水…1カップ
- ・しょうゆ…大さじ1/2
- ・オイスターソース…大さじ1/2
- ・鶏がらスープの素…大さじ1/2
- C
- ・片栗粉…小さじ2
- ・水…大さじ1と½
- D
- ・ラー油…適量
- ・花椒（ホアジャオ）…適量
- ・白こしょう…少々
【つくり方】
- 細ねぎは小口切り、豆腐は1.5～2cm角に切る。鍋に豆腐とかぶるくらいの水を入れ、弱火で2分ほど茹で、火を止める。Bは混ぜておく。
- フライパンにごま油大さじ1を入れて中火にかけ、豚ひき肉を入れてパラパラになるまで炒める。透明な脂が出てきたらAを入れ、馴染んだらBを注ぐ。脂に香りをうつし、スープで広げるイメージで。
- 豆腐をザルに上げてからフライパンに加え、沸騰したら、そのまま2分ほど煮て、味をしみ込ませる。
- 一度火を止めて沸騰が落ち着いたら、Cを混ぜて加え、再度火をつけて、とろみをつけてから、さらに2分ほど煮る。
- 仕上げにごま油小さじ1を足してDを振り、器に盛って細ねぎをのせて完成です！
撮影／北川鉄雄 調理・レシピ／きじまりゅうた フードコーディネート／鮓本美保子
※本記事はMart webのバックナンバーから再構成しました。
