ボリュームたっぷりのお弁当も、下味冷凍があれば簡単！ 料理家・上島亜紀さんの「3つの下味冷凍」を使ったお弁当を紹介するWEB連載。6日目は、2種の下味冷凍を利用した部活弁当です。
2種の下味冷凍を使ったボリュームたっぷり部活弁当
お腹はすくけど、意外とゆっくり食べている暇はない部活弁当には「のっけ弁」がぴったり。下味冷凍を使えば、2種のおかずが簡単につくれてボリュームも栄養も満点！
「豚こま甘辛しょうゆはたっぷりの野菜と一緒に炒めてプルコギに、鶏むね塩こうじはカレー風味のピカタにアレンジ。主菜2種が火を使うので、副菜はレンチンで仕上げる一品にしました」（上島さん）
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【POINT1】鶏むね塩こうじはカレー風味のピカタにアレンジ
鶏むね塩こうじには、カレー粉と小麦粉をまぶしてから卵液をつけ、食欲が増すカレー風味のピカタにします。鶏むね肉＋卵でたんぱく質豊富なおかずです。
メインおかず①：ピカタ≪鶏むね塩こうじ≫
【材料】
- 鶏むね塩こうじ…下味冷凍1パック
- カレー粉…少々
- 小麦粉…大さじ１
- オリーブオイル…大さじ１
- 溶き卵…1/2個分
【つくり方】
- 鶏むね肉にカレー粉、小麦粉の順にまぶす
- フライパンにオリーブオイルを熱し、１を溶き卵にくぐらせ、中火で片面に焼き色がつくまで焼く。
- ひっくり返してふたをし、もう片面を3分焼く。
【POINT2】豚こま甘辛しょうゆは野菜たっぷりのプルコギに
2品目は豚こま甘辛しょうゆを使って、細切りの野菜がたっぷり入ったプルコギにアレンジ。味つけにはオイスターソースをプラスします。「解凍した豚こま甘辛しょうゆと調味料を一緒に揉みこむことで、野菜にもしっかり味がつきます」（上島さん）
メインおかず②：プルコギ≪豚こま甘辛しょうゆ≫
【材料】
- 豚の甘辛しょうゆ…下味冷凍1パック
- にんじん…1/4本
- ピーマン…1個
- 玉ねぎ…1/8個
- ＜Ａ＞オイスターソース…大さじ1/2、小麦粉…小さじ１
- ごま油…大さじ1/2
【つくり方】
- 野菜は全て細切りにする。解凍した豚こま肉をポリ袋に入れてＡを加え、よく揉みこむ。
- フライパンにごま油を熱し、肉を焼き色がつくまで焼きつける。野菜を加え、水分を飛ばすように炒める。
【POINT3】ブロッコリーと桜エビを使ったレンチンペペロンチーノ
1.桜エビとごま油を混ぜ、ラップなしで電子レンジに。
2.ブロッコリーを加えてラップをし、さらに加熱。
ブロッコリーと桜エビのペペロンチーノは、2段階レンチンがポイント。「最初に桜エビとごま油だけを加熱することで、桜エビの独特のくさみが取れて食べやすくなります。同じボウルにブロッコリーを加えて加熱し、最後に調味料で味つけすれば完成です」（上島さん）
つけ合わせ：ブロッコリーと桜エビのペペロンチーノ（レンチン）
【材料】
- 桜エビ（乾燥）…小さじ1（1g）
- ごま油…小さじ１
- ブロッコリー…3房
- ＜A＞輪切りとうがらし…ひとつまみ、にんにくすりおろし…小さじ1/3、塩…少々
【つくり方】
- 耐熱ボウルに桜エビ、ごま油を入れて混ぜ、ラップをしないで20秒加熱する。
- 1にブロッコリーを加えてふんわりラップをし、600wの電子レンジで１分加熱する。Aを加えよく混ぜる。
教えてくれたのは…上島亜紀さん
料理家・フードコーディネーター＆スタイリストとしてTVや雑誌などで多方面で活躍。企業のレシピ監修、提案も行う。食育アドバイザー、ジュニア・アスリートフードマイスター取得。『考えなくていい 冷凍作りおき』（ナツメ社）など著書多数。
【お弁当箱についてはこちら】
竹中 https://takenaka-foodware.jp/
撮影／中林 香 フードコーディネート／上島亜紀 取材・文／富田夏子
