ゆでたそばをさまざまな特製つけだれにつけながら食べる、「つけそば」スタイル。そば好きミュージシャンとして知られる、“そば森”さんことDEEN・池森秀一さんのおすすめは、ピリッと辛味や酸味の効いた夏にうれしいものばかり。そばとの相性も伺いました。
黒こしょうのピリ辛つけそば えごま油入り
「僕のいちばんのお気に入り。黒こしょうをこれでもか！というくらいたっぷりとかけ、見た目もガツンと黒いつけ汁に。十割そばがベストマッチ」
材料 （2人分）
- A【 池森そばつゆ（辛口） . . . 100㎖、水 . . . 30ml強（つゆ3：水1の割合）
- かつお節 . . . 小1パック
- 黒こしょう . . . 適量（多め）
- えごま油 . . . 大さじ2
- 長ねぎ（粗みじん切り） . . . 適量
つくり方
- Aを鍋に入れ中火で熱する。
- 器にかつお節半量ずつと、黒こしょうを入れ、①を注ぎ入れ、えごま油半量ずつ、ねぎを入れる。
つけ汁を注いだら、体にもよい健康オイルの代表・えごま油も加えて。風味がよくまとまります。
「見てください、この黒こしょうの量。おそらく小さじ1強は入れています。スパイシーさを存分に味わいましょう」
革命カレーつけそば
「だしのきいた、そば屋のカレーうどんやそば。そのスープをイメージして。カレールウに頼れば手軽につくれます。十割そばをたっぷりくぐらせて」
材料 （2人分）
- A 【池森そばつゆ（甘口） . . .100㎖、水 . . .30ml強（つゆ3：水1の割合）】
- 固形カレールウ（激辛） . . .1/2片
- かつお節 . . . 小1パック
- えごま油 . . . 大さじ1
- 青ねぎ（小口切り） . . .適量
つくり方
- 鍋にAを入れて中火で熱し、刻んだカレールウを入れてしっかり溶かす。
- ①を器に注ぎ、かつお節とえごま油を入れ、青ねぎをのせる。
使うのは市販のカレールウ。「激辛」推奨です。甘めのつゆと水と合わせて溶かします。
ゆっくり火にかけて、カレールウをしっかり溶かしていきます。木べらなどでよく混ぜながらがベスト。
食べるラー油そば
ねぎもたっぷり入れてラー油の辛味も存分に味わえる大人のつけ汁。暑い夏に汗をかきながら食べるのが最高！ 二八そばを合わせるのがおすすめです。
材料 （2人分）
- A 【食べるラー油 . . .大さじ2、つゆの素3倍希釈（にんべん） . . .大さじ4、昆布かつおつゆ（マルトモ） . . .大さじ2】
- B 【水 . . . 400㎖、しゃぶしゃぶ用の豚肉 . . .約100g】
- 長ねぎ（斜め薄切り）. . . 適量
- 糸唐辛子 . . . 適量
つくり方
- Bを鍋に入れ豚肉をほぐしながら中火にかける。アクをとりながらキッチンバサミで食べやすい大きさに切る。
- Aを鍋に入れる。ラー油は瓶をよくかき混ぜて具もしっかり入れる。
- 煮立つ前にねぎを入れ1分ほど熱したら火を止める。器に盛り、糸唐辛子を添える。
「肉も入って食べ応えありですよ」。しゃぶしゃぶ用の肉は、わざわざ包丁を出さずとも鍋の中で切ってしまう、池森さんテク。
アクは丁寧にとりましょう。火加減が強すぎるとアクがどんどん出てしまうので、中火で様子を見ながら調整を。
「食べるラー油」は具もしっかり入れたいので、瓶の中をスプーンでよくかき混ぜてから。辛味が得意な人は増量を。
レモンつけそば
爽やかな酸味がギュッと詰まった、これぞ夏！という一品。国産レモンを1人1個以上使います。細麺が特徴の「更科そば」でぜひ。
材料（2人分）
- レモン（国産） . . . 2個＋スライス適量
- 鶏ガラスープの素 . . . 小さじ1
- お湯 . . . 小さじ2
- 昆布かつおつゆ（マルトモ） . . . 大さじ4
- オリーブオイル . . . 大さじ2
- ミネラルウォーター . . . 200ml
つくり方
- レモン2個は果汁を搾れるように半分にカット。
- 瓶に鶏ガラスープの素とお湯を入れて溶く。
- ①の搾り汁を入れ蓋をし、昆布かつおつゆ、ミネラルウォーター、オリーブオイルを入れ、シェイクする。
- 冷凍庫で15分冷やし、器に注ぎ、スライスレモンを添える。
鶏ガラスープの素とお湯を入れた瓶の中に、レモン果汁を搾り入れます。「国産レモンが美味しい季節、ぜひたっぷりと」
昆布かつおつゆ、ミネラルウォーター、オリーブオイルも入れて、よく混ざるように蓋をして瓶ごとシェイク。もちろん泡立て器などで混ぜてもOK。
トムヤムせいろそば
エスニックな味わいもそばとマッチ。市販のペーストで簡単にできます。具もしっかり用意して食べ応えも十分。二八そばと合わせるのがおすすめです。
材料（2人分）
- A 【つゆの素3倍希釈（にんべん）. . . .大さじ4、水 . . 500㎖、昆布かつおつゆ（マルトモ） . . . 小さじ2、トムヤムペースト . . . 小さじ1と1/2強】
- 細もやし . . . 1袋
- ［トッピング］サラダチキン、半熟煮たまご、ベビーリーフ、カットレモン . . . 各適量
つくり方
- Aを鍋に入れ、ペーストを溶かしながら中火で熱する。
- 煮立つ直前に洗った細もやしを入れ、1分加熱して火を止める。器に注ぎ、トッピングは別皿に。
もやしはシャキシャキ感が残るよう、長く煮込まないのがコツ。辛さは好みで調節を。
ミュージシャン／「池森そば赤坂店」主人
池森秀一さん
1993年のデビュー以来、DEENとしてアルバム34枚をリリース。最近ではそば好きミュージシャンとしてメディアに多く登場。そば商品もプロデュースし大手スーパーでも販売中。
撮影／大森忠明 調理補助／鮓本美保子 取材・文／新里陽子 編集／小橋健太郎 WEB構成／富田夏子
Mart2021年9月号 ”夏の乾麺ライフ”をもっと楽しむために DEEN池森秀一さんの”そば10変化” より
