女性が多いパーティでは、野菜たっぷりのサラダが喜ばれるものの、上手に盛り付けないとおうちサラダのような印象に…。そこで、いつものサラダが華やかな一品にランクアップする盛り方や飾り方を料理家・川口ゆかりさんに教わりました。
川口ゆかりさん
「飾り巻き寿司教室」をベースに、おいしくおしゃれなパーティ料理のオーダーを受けていて、ゲストから大好評。
ベービーリーフのサラダのおしゃれな盛りつけ方
＜つくり方＞
【1】レタス1/3個を皿の中心に高さを出して盛り、上にベビーリーフ１袋をちらす。
【2】黄色と緑のミニトマト各2個を4等分に切り、彩りよくのせる。
【3】4等分に切ったいちじく、ひと口大に切ったキウイ各１個をバランスよくのせ、色味が少ないところに、ざく切りした紫キャベツの1/8個をのせる。
【4】スライサーで薄く切ったマッシュルーム1個をちらす。
サラダのプラカップに盛りつけ方
＜つくり方＞
【1】容器にディップを小さじ2ずつ入れ、下準備Aの野菜を1人分ずつ入れる。
【2】【1】を皿の中央に盛り、囲むようにベビーリーフ1袋を盛り、半分に切ったラディッシュを添える。
ケーキスタンドのサラダ
＜野菜の下準備＞
A きゅうり1本、セロリ1束、赤・黄パプリカ各半分はスティック状に切る。オクラ5本は茹でて縦半分に切る。アスパラガスは茹でる。
B ラディッシュは葉ごと縦半分に、マッシュルーム1個はスライサーでスライスする。
＜つくり方＞
【1】1人分ずつ容器にディップを入れ、皿の中央にのせる。
【2】【1】を囲むように下準備A、Bの野菜をバランスよく盛りつけあればチャービル適量をのせる。
＜ディップのつくり方＞
サワークリーム（約90g）1パック、マヨネーズ120g、玉ねぎのみじん切り50g、アンチョビ4枚、白ワインビネガー大さじ1、ゆで卵1個、乾燥パセリ大さじ1、塩、こしょう各適量をミキサーで混ぜる。
同じ野菜を使ったサラダでも、赤いトマトを黄色や緑に変えたり、断面を見せる切り方に変えたりするだけで見映えが変わるので、ぜひお試しあれ！
撮影／楠 聖子、中林 香 、藤巻亮平 構成／橋本嘉美（HEAVEN）
※Mart2018年12月号 失敗しない！「年末パーティ」の新ルール5より
