このコロナ禍でおうちでパンを焼く人が増えています。特にホームベーカリーは材料を入れてスタートボタンを押すだけでパンが焼けるとあって、ママや子どもだけでなく、パパもハマっている家庭も多いんです。 どうせ焼くならお店みたいなパン！ということで今回は関東関西の人気ベーカリーの人気食パンをピックアップし、ホームベーカリーで再現しました。本家本元顔負けの絶品食パン勢揃い！ 今回は兵庫・ブーランジェリー レコルト本店風の食パンにトライ！
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小麦の風味がストレートに伝わる砂糖、バター不使用のはるゆたかハードトースト
兵庫・神戸「ブーランジェリー レコルト本店」
開店と同時に売り切れてしまうことも！
北海道産小麦はるゆたか100%のハードトースト。小麦、塩、酵母、水だけでつくられ、小麦の甘みがしっかり感じられる食パンは予約待ちになることも。¥700
ブーランジェリー レコルト シェフ
松尾裕生さん
「4年前にコンテストに出品した食パンで、シンプルな小麦の風味がいいと好評です。 3日経っても軟らかい不思議なパンです。僕はトーストしてギリシャのオリーブオイルをかけて食べるのが好きです」
神戸のなかでも食パンが美味しい店で有名。2カ月待ちになるほどの人気の湯種食パンや生クリームを使用したしっとり甘めの角食パンもすべて数量限定。
レコルトの名物食パン 5 種 「食べ比べセット」も大人気！ 日替わり限定食パンも入ったお得で楽しいセット。¥3,500
はるゆたかのハードトーストのパン生地を使ったアレンジパン 2種も◎。ギリシャのオリーブオイルを練り込んだ「チャパタ」 ¥165とオレンジピールを練り込んだ「ボンソメイユ」¥180。
Shop data
兵庫県神戸市兵庫区大開通7-5-16
TEL：078-599-6436 営業時間：7：30～18：30 日・月休み
はるゆたかのハードトーストのつくり方
オリーブオイルと相性バツグン！
絶品イタリアン風オープントースト
シンプルなハードトーストのほのかな甘みと、ひとたらしするだけで、オリーブオイルが塩の美味しさを引き立ててくれる。
バジルペースト、ミニトマト、パルメザンチーズをちらしたカプレーゼ風トーストに。
材料（1斤分）
A（湯種）
強力粉（はるゆたか）……54ｇ
熱湯……81㎖
B（本ごね）
強力粉（はるゆたか）……224ｇ
粟國の塩……5.4ｇ
水……127㎖
ドライイースト（サフ・赤）……2.4ｇ
つくり方
【1】湯種をつくる。鍋に湯を沸かし、ボウルにA の強力粉を入れてのせ、熱湯を注いで混ぜる。熱いうちにすぐにラップをして空気を遮断する。粗熱がとれたら冷蔵庫で12時間以上置く。
【2】パンケースに水、塩、強力粉、1をちぎって入れ、最後にドライイーストを入れて、ホームベーカリー本体にセットする。
【3】天然酵母・食パンコース、レーズン：なし、焼 き色：濃をセレクトしてスタートボタンを押す。
【4】焼き上がりのコールが鳴ったら、パンケースを取り出し、2～3分したら、パンケースの周りを叩き、ケースを横に振りながらパンを取り出す。
つくり方のポイントをチェック！
【ステップ1】もっちり食感＆時間が経ってもぱさつかない！前日湯種を仕込む
湯種製法はもちっとした食感だけでなく、加水も高くでき、老化が遅く、甘みやうま味が増した美味しいパンに仕上がるので一度は試してみてほしい方法。粉と熱湯を混ぜ合わせて1日置くだけの簡単ひと手間ですが、手早い作業が必要になるのでしっかりと準備をして。
【1】鍋に湯を沸かし、熱の伝わりやすいステンレスボウルに粉を入れてのせ、別のボウルで蓋をすることでボウルだけでなく、粉も温かくなる。作業をするときは軍手を忘れずに。
【2】熱湯を注いだら、手早く混ぜ合わせるのがポイント！ しっかり混ざったらラップをして空気を遮断して冷蔵庫で12 時間以上置く。
はるゆたか100%
北海道産小麦特有のもちもち感、しっとり感と小麦の味が生きているパンに仕上がる。はるゆたか100% 1kg¥598（富澤商店）
【ステップ2】いい塩を使って、長時間じっくり発酵で焼き上げる
松尾さんおすすめの塩
シンプルなパンだけに塩選びは重要。いい塩は甘み、うま味に変わる。松尾さんおすすめの粟國の塩 500ｇ ¥1,200
1日経った湯種はもったりして若干だが伸びが出て、餅のような生地になる。湯種はちぎって入れることで、他の材料ともまんべんなく混ぜ合わせることができる。
天然酵母・食パンコースで焼き上げる！
ドライイーストも少なく、長時間じっくり発酵させて焼き上げたいので、ホームベーカリーコースは天然酵母・食パンコースで。焼き色はつきにくいパンなので焼き色：濃を選択する。
サクッ！もっちり！な食パンが完成！
小麦の芳ばしいいい香りが！ パリパリの薄い皮に覆われたソフトフランス食パンみたい♡ 硬すぎない食感も◎。
撮影／田中 慶、志波慎寿介（東京・店取材） 編集・取材／atrio フードコーディネート・レシピ調整／八代恵美子 撮影協力／パナソニック 構成／長南真理恵
＊表示の価格は税抜です。
Mart2021年4月号
売り切れ必至の「人気食パン」が、ホームベーカリーで焼けた♡ より
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