生で食べられる刺身用の赤エビは、見た目もゴージャス。パックの中に入っているのはアルゼンチン産の天然エビで、しかも頭付き。この大きさは一般的なスーパーではほぼ見かけないコストコサイズです。エビの濃厚な味わいがあり、お刺身としてだけでなくあらゆるメニューに活用可能。料理家・大前うららさんに聞いたプロのワザで、頭も殻もすべて使い切る絶品レシピを紹介します。
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アルゼンチン刺身用天然赤海老
100gあたり¥188
「食べ応えも見栄えもバッチリ。日本でこのサイズ感が手に入るのは、さすがコストコですね。解凍した商品のため、再度冷凍保存はせずチルドの状態で使い切るのがオススメ。味噌もたっぷり入っているので、だしもぜひ楽しんで」（大前さん）
【これはNG】
赤エビは洗わない！
なんとなく水洗いしてしまいがちだが、きれいに洗浄されてからパック詰めされているので水洗いは不要。水っぽくなったり、うま味が抜けてしまうので洗わずそのまま使うこと。
【赤エビの下処理 3STEP】
【STEP1：頭を取る】頭の部分にはだしに使う味噌が詰まっているので、強く引っ張らず捻るようにする。
【STEP2：殻を外す】お腹側から親指をすき間に入れて、左右にゆっくり開いていくように取る。
【STEP3：背ワタを取る】黒っぽい線が見えたら楊枝を刺してゆっくり持ち上げる。個体差によりないものもある。
初日は新鮮な赤エビをそのまま生で！
●アボカドの濃厚ソースをたっぷりとつけて「フレッシュ赤エビのワカモレソース」
材料（4人分）
赤エビ 12尾
アボカド 1個
A.トマト（細かめの角切り） 1/2個、レモン汁 1/4個分（市販のレモン汁なら小さじ1強）、オリーブオイル 大さじ1、塩 少々
パクチー 適宜
つくり方
1.赤エビは頭と殻と背ワタを取る。※頭と殻はだしに使用。
2.アボカドを半分に切り種を取る。中身をスプーンですくってボウルに入れ、フォークでつぶす。
3.2にAを加えてよく混ぜ、味見をして塩で調整する。お好みで刻んだパクチーも入れる。
4.1と3を器に盛りつける。
●香り高い組み合わせでおしゃれな一品「赤エビと春菊のサラダ」
材料（4人分）
赤エビ 12尾
A.オリーブオイル 大さじ3、白ワインビネガー（ほかの酢でも可）大さじ1、しょうゆ 小さじ1/2、和からし 少々（入れなくてもいい）
春菊（葉の部分のみ使用） 1/2束
つくり方
1.赤エビは頭と殻と背ワタを取り、4等分に切る。※頭と殻はだしに使用。
2.ボウルにAを入れ、泡立て器でとろみがつくまでよく混ぜる。
3.細かく切った春菊と1を入れてあえ、器に盛る。
明日は、取った頭と殻を使ってだしをとる絶品レシピをご紹介します！
【教えてくれたのは】
料理家・大前うららさん
旅行会社勤務を経てイギリス・スペイン・フランスへ計8年間の食探求留学、及び料理・製パンの修業。ディプロムを複数取得。現在、横浜にて世界の料理教室「gastronomade ガストロノマード」を主宰。
商品のお問合わせ先／コストコホールセールジャパン
※掲載商品の価格はすべて税込です。また、価格は変動する可能性があり、在庫には限りがあります。
撮影／高橋ノボル フードスタイリング／大前うらら 取材・文／新里陽子 構成／富田夏子
Mart2021年2月号
「コストコで絶対トクするPART２ 巨大な肉＆魚を使い切る“プロの神ワザ”教えます」より
