寒～い冬の晩御飯、やっぱりこの季節は鍋ですよね？ いまスーパーに所狭しと並んでいる「鍋の素」。こんなに種類豊富にあるとどれを選んでいいのか迷います。そこで、Martでもお世話になっている”食のスペシャリスト”3人に、「鍋の素」をおすすめしてもらいました。鍋調理のコツから〆まで、Mart WEBスペシャル短期連載です！
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カルディコーヒーファーム「かんずり鍋つゆ」×ピリ辛豚肉鍋
「鍋の素」を選んでくれたのは……
管理栄養士、フードコーディネーター、Martist
土肥愛子さん
わたしのおすすめ！
唐辛子、麹、柚子、食塩を熟成発酵させた「かんずり」の辛みが味わえる、味噌ベースの鍋つゆ。「もへじ かんずり鍋つゆ こく旨味噌仕立て」600g ￥298（カルディコーヒーファーム）
「味噌ベースでも濃厚すぎず酸味も感じられるさっぱりとした味わい。ピリッとした辛味も効いていて、思っていた以上にかんずりの風味が感じられます」
ピリ辛豚肉鍋の土肥的POINT！
水菜は最後に加えてシャキシャキ感を残す！
他の具材と同時に煮てしまうと、すぐにしんなりしてしまう水菜は、最後の最後に投入します。
《材料》2～3人分
かんずり鍋つゆ 1袋
豚薄切り肉 250g
白菜 1/8カット
大根 70g
にんじん 1/2本
まいたけ 1パック
長ねぎ 1/2本
水菜 1/2袋
[〆用]
餅 2～3個
よく振ってから鍋に入れます。
水菜は最後に入れるので、別にしておきます。せっかくのシャキシャキ感を損なわないように。
完成！
煮立ったらアクを取り、具材に火が通ったら出来上がりです。
では、いただきますタイム！
「味噌味と、あっさりした大根や白菜が合いますね！ 隠し味に入っている柚子皮が、爽やかな風味をプラスしながら良いアクセントになっているので、あっさりと食べられます」
今回の鍋の〆は？
簡単お雑煮
〆には、トースターで焼いたお餅にスープをかけてお雑煮風に。「あっさりなのに旨味たっぷりなスープがお餅に染み込んで、ペロッと食べられてしまいます。お正月で余りがちな、お餅の消費にもおすすめです！」
【お問合わせ先】カルディコーヒーファーム https://www.kaldi.co.jp/
※掲載商品は取材時点の情報です。
※店舗によっては取り扱いがない場合があります。
久原醤油「あごだし鍋 博多とんこつ」×豚ばらキャベツ鍋
「鍋の素」を選んでくれたのは……
フードコーディネーター
鮓本美保子さん
わたしのおすすめ！
濃厚な白濁とんこつスープに、焼きあごだしと隠し味に自社製あご魚醤のうまみを加えた鍋つゆ。「あごだし鍋 博多とんこつ」800g ￥350（久原醤油）
「鍋の素では珍しいとんこつ味なので、日々の食卓に変化をつけたいときにいいですよ。いわゆるとんこつスープらしい見た目なので、一見くどそうですが、実は上品で飽きのこない味です」
豚ばらキャベツ鍋の鮓本的POINT！
豚肉は火の入れすぎを防止します
加熱しすぎると、豚ばら肉が硬くなってしまうので、先に野菜だけを入れて煮込み始めます。野菜の様子を見て、後から加えて火を通します。
《材料》3〜4人前
あごだし鍋 博多とんこつ 1袋
豚ばら肉 250g
キャベツ 1/4玉
長ねぎ 1本
えのき １パック
にんじん 1/3本
［〆用ラーメン］
ラーメン 2袋
刻みねぎ 適宜
白ごま 適宜
よく振ってから鍋に入れます。
ポイントにしたように、豚ばら肉は野菜が煮えてから加えます。
完成！
野菜に火が通ってから、豚ばら肉を入れてひと煮立ちさせ、火が通ったら出来上がりです。
では、いただきますタイム！
「クリーミーなつゆが、お肉やキャベツにしっかりからんでおいしい！ 豚ばら肉の脂の甘みと合って、濃厚なのに優しい味わいです」
今回の鍋の〆は？
博多とんこつラーメン風
残った鍋つゆに硬めに茹でたラーメンを入れて、小ねぎと白ごまを散らしたら完成。「これは間違いない〆ですよね。煮ていた野菜やお肉のうまみも加わって、味わいもアップ。とんこつラーメン好きには、ぜひ食べてほしいです」
【お問合わせ先】久原醤油 0120-527‐217
撮影／山下忠之 取材・文／澁谷真里
