忙しい日でも簡単につくれちゃう、ちょっとリッチな食材を使った３つのおかずスープのレシピを紹介します！ご飯の進む味にやみつきになるかも♪
安いマグロも立派な主役に!
ねぎまスープ
【材料】（6人分）
A和風だし……1800mℓ
A酒……大さじ6
Aしょうゆ……大さじ3
Aごぼう(7mm幅の輪切り)……2本(約120g)
Aしいたけ*(1cm角に切る)……6枚
B木綿豆腐(絹ごしでも可・2cm角に切る)……1丁
B長ねぎ(7mm幅の輪切り)……1本
Cマグロ(2cm角に切る)……300g
C水菜*(1cm長さに切る)……適量
【つくり方】
1．鍋にAを入れて煮立たせる。
2．1にBを加えてさらにひと煮立ちさせる。
3．2にCを加えて火を止め、ふたをして余熱で火を入れれば完成。
【翌日に残ったらアレンジランチ♪】
おすすめはにゅうめん！さっとゆでたそうめんを加えて、溶き卵を流し入れれば完成！そばでも美味。
（レシピの見方）
＊印の食材は入れても入れなくても、 自由選択でOK
これ一品で十分満足できるように具だくさんのレシピにしています。【材料】欄の「食材名」のあとに＊印がついているものは、入れなくても成立する食材なので、予算や手間など、お好みに合わせてカットしても大丈夫です。
材料の A、B、C の意味は…
【材料】欄にあるA、B、C…のアルファベットは、同じタイミングで鍋に入れるものをまとめています。同じAの中では上に書かれているものから順に入れてください。
酸味の効いた滋味豊かなだしに舌鼓♪
シジミとタイのレモンスープ
【材料】（6人分）
A水……1800mℓ
A酒……大さじ4
A薄口しょうゆ……大さじ6
Aシジミ(砂抜きする)……600g
Bかぶ(薄い半月切り)……4個
Bエリンギ*(薄切り)……2本
タイ(刺身用、ほかの白身でも可)……300g
Cレモン(輪切り)……1個
Cレタス*(細切り)……3枚
Cごま油……適量
塩、こしょう……各適量
【つくり方】
1．鍋にAを入れて煮立たせる。
2．1のシジミが開いたら、Bを加えてひと煮立ちさせる。
3．2にタイを入れてさらにひと煮立ちしたら、Cを入れ、塩、こしょうで味を調えたら完成。
【翌日に残ったらアレンジランチ♪】
気分を変えてベトナム料理のフォーはいかが？袋の表示どおりにゆでたフォーを残ったスープに入れるだけです。
時間があるときに、じっくりコトコトする価値あり！
手羽先と白菜のスープ
【材料】（6人分）
A和風だし……1800mℓ
A酒……大さじ3
Aみりん……大さじ3
A薄口しょうゆ……大さじ1
鶏手羽先……12本
白菜(棒状に細長く切る)……1/4個
B長ねぎ(斜めにスライス)……1本
Bエリンギ*(薄切り)……2本
Bボイルホタテ*……12個
味噌……大さじ6
C焼き豆腐*(7~8mm幅の拍子木切り)……1丁
C春菊*(一口大にちぎる)……1/2袋
【つくり方】
1．鍋にAを入れて中火にかける。
2．1が温まってきたら、手羽先と白菜の芯の部分を入れて弱火でコトコト、30分ほど煮る。
3．2に白菜の葉の部分とBを加えて、味噌を溶く。
4．3にCを入れてひと煮立ちすれば完成。
【翌日に残ったらアレンジランチ♪】
親子丼風の汁かけご飯が美味！手羽先が余っていたら骨をとって身をほぐす。卵でとじて、ご飯にかければ完成♪
Mart2020年12月号別冊
鍋ひとつで！ 今晩のごちそうは「おかずスープ」より
撮影/鵜澤昭彦 レシピ考案・調理・フードスタイリング/廣松真理子 構成/上原奈緒
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