まもなく、待ちに待ったクリスマス。もうディナーメニューは決まりましたか？買うにせよ、つくるにせよ、食物アレルギーを持つお子さんにとっては楽しみの選択肢が狭まってしまうのが気の毒だと悩む親御さんも多いのではないでしょうか？
アレルゲンフリーでも子どもの「美味しい」が聞ける！
実は冒頭の画像は、全て食物アレルギーに配慮した食材を使ってつくったもの。日本ハムとネスレ日本が共同開発したメニューなんです。
食物アレルギーに配慮した食材を買うのに苦労している、という声に応えてスタートした、日本ハムのECサイト「Table for All」では、その想いに共感する企業の商品も取扱っています。今回、ネスレ日本の「マギー」の食物アレルゲン対応商品を新たに取り扱うのを記念して、ネスレ日本のアドバイザリーシェフ・牧村直哉さんが中心となって開発したのがこちらのメニューなんです。
- 野菜のテリーヌ
- 豆腐のクリーミースープ
- ローストチキン〜トマトのブイヨンライス添え〜
- りんごのタルトタタン
中でも主だったメニューを、どうやって食物アレルギーに配慮しながら美味しく仕上げられたのか、レシピを教えてもらいました！
野菜のテリーヌ
【材料】（18×8パウンド型／12カット・12人分）
- ブロッコリー（小房に分ける）1/2株（100g）
- ヤングコーン 9本（85g）
- オクラ（がくを取る） 12本（110g）
- インゲン豆（筋を取る） 20g
- 「みんなの食卓ロースハム」 4枚（38g）
- 水 400ml
- 「マギー コンソメ チキン 香料・着色料無添加」 12g
- 粉ゼラチン 12g
- 塩 適宜
- マスタード 40g
- オリーブオイル 40g
- お好みの野菜 適宜
【つくり方】
- ブロッコリー、ヤングコーン、オクラ、インゲンを塩ゆでし、粗熱を取り、水気を取る。
- 鍋に水、「マギー コンソメ チキン 香料・着色料無添加」を合わせて沸かし、粉ゼラチンを溶かし、お好みで塩で味を調える。粗熱を取り、とろみが付くくらいまで氷水にあてて冷ます。
- パウンド型にラップを敷き、ブロッコリー、ヤングコーンを並べて、野菜の高さまで②を注ぎ、ハム、オクラ、インゲンを並べて、残りの②を注ぐ。冷蔵庫で冷やし固める。
- マスタードとオリーブオイルを混ぜ合わせて、ソースをつくる。
- ③を型から取り出し、12等分に切って盛り付ける。④を添えて、お好みの野菜を盛り付ける。
ローストチキン～トマトのブイヨンライス添え～
【材料】（2皿・4人分）
（ローストチキン）
- 鶏もも肉（骨付さ） 2本(600 g)
- 「マギー コンソメ チキン 香料・着色料無添加」 5g
- 水 100ml
- オリーブオイル 5ml
（トマトのブイヨンライス）
- 無洗米 150g
- 水 200ml
- 「マギー アレルゲン対応ブイヨン 香料・着色料無添加」 4g
- トマト（ヘタを取り、十字に切り込みを入れる） 80g
- 玉ねぎ（皮をむき、十字に切り込みを入れる） 50g
【つくり方】
（ローストチキン）
- 鶏もも肉にフォークで穴をあけて、ビニール袋に入れ、「マギー コンソメ チキン香料・着色料無添加」、水を入れて、30分漬け込む。
- 耐熱皿に、汁気を切った①を葉せ、電子レンジ600Wで5~6分加熱する。漬け汁は取っておく。
- フライパンにオリーブオイルをひき、②を焼く。表面に焼き目が付いたら、ひっくり返し、漬け汁を入れて、鶏もも肉にスプーンでかけながら、水分がなくなるまで焼く。
（トマトのブイヨンライス）
- 材料を炊販器に入れて、炊販する。
- 炊さ上がったら、トマトと、玉ねぎを崩しながら、混ぜ合わせる。
「マギー」のブイヨン&コンソメが「美味しさ」のキーに
これらのメニューにも使われているのが、今回「Table for All」で取扱いを開始した「マギー」の商品。
食物アレルギー特定原材料等28品目不使用「マギー アレルゲン対応ブイヨン 香料・着色料無添加」250g ¥1,480 ※Table for All 販売価格
食物アレルギー特定原材料8品目不使用「マギー コンソメ チキン 香料・着色料無添加」300g ¥1,980 ※Table for All 販売価格
このような調味料をうまく活用すれば、クリスマス料理に限らず普段から食物アレルギーに悩むお子さんを持つママ・パパたちの料理の幅も広がること間違いなしです！
【商品について詳しくはこちら】
Table for All https://www.food-allergy.jp/
取材・文／小松伸司
