猛暑が続くと食欲が落ち、さっぱりした麺類などですませがちな人も多いのでは？ でもそんなメニューばかりだと栄養バランスが崩れ、スタミナが落ちてしまいます。そこでおすすめなのが、肉たっぷりのスープごはん。肉や野菜を一皿にした栄養満点スープなら、夏バテせずに残暑を乗り切れますよ！
■北欧風スープごはん
材料（2～3人分）
※肉団子…12個
生クリーム…100㎖
Ａ
水…300㎖
顆粒コンソメ…小さじ1
白ワイン…大さじ3
ウスターソース…小さじ1/2
片栗粉…大さじ1
塩、こしょう…各少々
アスパラガス…3～4本
ズッキーニ…1本
ジャム（ベリー系）…適量
とうもろこしごはん…お好み量
つくり方
- フライパンに肉団子とAを入れて煮立て、弱火で2～3分加熱する。
- 生クリームを加えて温め、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。塩、こしょうで味をととのえる。
- 電子レンジ（600W）で野菜を2分加熱。
- お皿にとうもろこしごはん、2と3、ジャムを添えればスープごはんの完成。
※肉団子の材料
豚こま…600g
豚ひきにく…200g
長ねぎ…1本
砂糖…大さじ1/2
酒…大さじ2
塩…小さじ1/2
にんにくすりおろし（好みで）…1/2
片栗粉…大さじ2～3
油…適量
つくり方
- 材料をすべて混ぜ、平たい団子状にする。
- 中火にかけ、表面に焼き色がついたら裏返し、フタをして弱火で2～3品焼く。
■スープルーロー飯
材料（2～3人分）
※肉団子…12個
酒、しょうゆ、砂糖…各大さじ2
みりん…大さじ1
しょうがの薄切り…2枚
長ねぎ…1/2本
八角（好みで）…1/2個
きゅうり…1～2本
烏龍茶orジャスミン茶で炊いたごはん…お好み量
つくり方
- 長ねぎは3㎝程度に切り、きゅうり以外のすべての材料を鍋に入れ、10分煮る。
- 皿にごはんを盛り、1をのせ、適度な大きさに切ったきゅうりをそえ、お好みでジャスミン茶をかけて食べる。
■スープマーマレードごはん
材料（2～3人分）
煮豚(400g)…1本分
マーマレード…大さじ3
味噌…大さじ1
レタス…適量
スープ
玉ねぎ…中1/2個
水…800㎖
顆粒コンソメ…小さじ１
パセリ、バター…各少々
つくり方
- 〈スープづくり〉鍋に薄切り玉ねぎと水、コンソメを入れて火にかける。玉ねぎがしんなりするまで5分ほど煮る。仕上げに刻みパセリを散らす。
- 煮豚を大きめの一口大に切り、電子レンジ（600W）に1分かけて温める。
- フライパンにマーマレードと味噌を入れ、火にかけてよく混ぜ、煮豚を加えてからめる。
- 皿にごはん、レタスと一緒に3を盛る。
- お好みでスープをかける。その際、バターひとかけと白こしょうをかけるとさらにおいしい。
撮影／北川鉄雄 小沼祐介 構成／HEAVEN
※Mart2018年9月号 簡単「スープごはん」で夏休みの一汁一菜より。
