お店で食べる料理もいいけれど、家で家族と食べるご飯は美味しくてほっとするもの。ただ、家庭料理といっても料理によっては案外難しく、コツがいるものもありますよね。そこで今回は、大人も子どもも好きな「しょうが焼き」の上手な作り方を、料理家・上島亜紀さんの著書『ファミレスよりおいしい 家ごはんの基本』からご紹介します。
しょうが焼きはたれに漬け込まない！
ザ・家庭料理みたいな豚のしょうが焼きですが“たれに長時間漬け込まないといけない”と思い込んでいる人も多いのではないでしょうか。でも実は、長時間漬け込む必要はないのです。
そのポイントを上島さんに聞くと「豚肉に塩・こしょうで下味をつけ、強力粉を薄くまぶしておくこと」だそう。こうすることで、お肉にたれがよくからむので、漬け込みいらず。豚肉をこんがり焼いたら、煮立たせたたれをからめるだけで完成です。せん切りキャベツを添えて、豪快に召し上がれ！
豚のしょうが焼きレシピ
材料（4人分）
- しょうが焼き用豚肩ロース肉 12枚（約400ｇ）
- 塩・こしょう 各適量
- 強力粉 大さじ3
- しょうが 2カケ
- 玉ねぎ 1個
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
- キャベツ 8枚
- 油 大さじ1
つくり方
- 豚肩ロース肉は筋切りし、塩・こしょう、強力粉を薄くまぶしておく。
- しょうがは皮をむきすりおろす。玉ねぎは極みじん切りにする。
- 2、しょうゆ、みりん、砂糖、酒をよく混ぜてたれをつくる。
- キャベツは2枚ずつ丸めてせん切りにする。ボウルでカイワレ菜と混ぜ、さっと水につけ、水気をきってから冷蔵庫で冷やしておく。
- フライパンに油を熱し、1をこんがり焼き、バットに取り出しておく。
- 3をフライパンに入れて煮立たせたら、5を入れて煮からめる。
- 皿に4のキャベツを盛り、6をのせる。
しょうが焼き＆せん切りのポイント
しょうが焼きをつくるときのポイント
ポイント【1】豚肉は、包丁で筋を切ることで反らずにまっすぐ焼き上がり、部分的に生焼けになったり、焦げるのを防げます。
ポイント【2】あらかじめ豚肉に強力粉をまぶしておくことで、たれもしっかりとよくからみ、短時間で仕上がるためお肉も硬くなりません。
キャベツの千切りのポイント
キャベツは芯を取り除き、2枚重ねてロール状にします。
それをできるだけ細くせん切りにします。 切ったらさっと水に通して冷蔵庫で休ませると、パリッと仕上がります。
しゃぶしゃぶ肉を使う場合は？
しゃぶしゃぶ用の豚肉でしょうが焼きをつくるのも、フワッとやわらかく、食べやすくておすすめです。せん切りキャベツと大葉を合わせておき、上からしょうが焼きを汁ごとかけると、しんなりして野菜がたっぷり食べられます。
上島亜紀さん
料理家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持ち、幅広いレシピ提案で女性誌やメディアで活躍中。 『考えなくていい冷凍作りおき』（ナツメ社）など著書も多数。
撮影／安彦 幸枝 フードコーディネート／上島 亜紀 編集・文／梅津 有希子 WEB構成／長南 真理恵
Mart BOOKS
ファミレスよりおいしい 家ごはんの基本 より再構成
