夕ごはんの献立で「あと一品足りない」ときに、ぜひつくってほしいタイ風キャベツの炒めもの。見た目もつくり方もシンプルですが、ナンプラーやおろしにんにくなどが絡んだキャベツは絶品です。
野菜炒めに飽きたらガラムプリートートナンプラー風に！
「ガラムプリートートナンプラー」は、ガラムプリー＝キャベツ、トート＝炒めるという意味の、キャベツのナンプラー炒めのこと。
「タイ料理店のほか家庭料理としても愛されている、キャベツに調味料を絡めて炒める、簡単でご飯が進む料理です。本来キャベツは油通しをするのですが、つくりやすいように蒸し茹でにして軟らかくしました。調味料を入れたら、触らずじっくり待つときれいな仕上がりに。キャベツの葉をまるまる１枚使うので食べ応えもあります。ぜひお試しください」
ご飯が進むキャベツのナンプラー炒めのレシピ
プリセ 11”プレート グリージョ¥3,800（SOBOKAI） フォレ 6”プレート ベージュ、白、ミント各¥1,200、ヘリンボン♯40（チャコールグレー）テーブルクロス¥7,200（ともにスタジオ エム）
材料（4人分）
キャベツ……8枚
水……200ml
A.【ナンプラー……大さじ1/2、米油（ほかの油でも可）……大さじ1、はちみつ（砂糖でも可）……小さじ1、おろしにんにく……1片分、オイスターソース……小さじ1/2、水……50ml】
桜エビ……適量
ライム（スライス／飾り用）……適量
つくり方
①キャベツの葉を洗う。芯は苦手なら取り除く。
②深めのフライパンに①と水を入れて蓋をし、中火にかける。
③水分が飛んだらAの調味料を混ぜ入れてキャベツに絡めながら炒める。強火にし、キャベツには触らないで水分を飛ばす。
④水気がなくなったら器に盛りつけ、桜エビをちらしてライムをのせる。
【POINT1】キャベツの葉は1枚まるまる使う
【POINT2】油通しの代わりに蒸しゆでして軟らかく仕上げる
火を通す加減はお好みでOK。キャベツがくたっとするまでじっくり炒めてもいいし、焼き色がつくまで加熱しても香ばしくて美味しいですよ。
【中村明花さんプロフィール】
なかむら・さやか／1986年千葉県生まれ。Martモデルとして活躍する、4歳の女の子のママ。調理士免許、薬膳コーディネーター、幼児食インストラクターの資格を持つ。夫でサッカー選手の細貝 萌さんの移籍によりタイ在住。
＼市場で見つけた茎の葉にハマっています／
市場で「蓮の茎」なるものを見かけたので買ってみました。ふきに似た食感で、炒め煮にしたら美味しくて、あっという間に食べちゃいました。タイ生活だからこそ出合える食材をもっと知りたくて、食べたことのない野菜は買うようにしています。美味しいものを見つけるとすごくうれしいです。
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中村明花さんのおかずに飽きたら”タイの知恵” Vol.15～野菜炒めに飽きたらガラムプリートートナンプラー風に！~より
撮影／山下忠之 スタイリング（料理）／鮓本美保子 取材・文／長南真理恵 構成／富田夏子
