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【Mart5月号】いつものおかずが3倍美味しそうに!「映え弁」詰め方10のポイント

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Mart読者に聞いたお弁当の悩みで多かったのが、「ワンパターンでマンネリ」「うまく詰められない」の2つ。でも、その悩み、ちょっとの意識改革で解決できるんです。同じようなおかずでも、詰め方にちょっと注意すれば、その見た目は大きく変わります。〝盛りつけ師〞として活躍するもりた先生が、上手な詰め方を教えてくれました。


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この2つのお弁当、どっちが美味しそう?


おかずの構成要素は、野菜の肉巻き、れんこんきんぴら、ほうれん草ごまあえ、卵料理と、ほぼ同じですが、その見た目を比べると圧倒的に左のほうが美味しそうに見えませんか?
右のお弁当は、読者から集めたお弁当の写真をもとに編集部で再現したもので、左は“盛りつけ師”もりた先生が同じようなおかずを基本に、寂しい色味を埋めるすきまおかずを追加して詰め直したものです。
じつはこの差、ほんのわずかなことなんです! 見映えのいいお弁当を詰めるための10のポイントをご紹介します。

1、大きいおかずと小さいおかずをバランスよく

大きいおかずばかりだと手抜きに見え、小さいおかずばかりだとごちゃごちゃ乱雑に見えてしまいます。写真のおかずは野菜の豚肉巻きとギザギザゆで卵が大きいおかず、れんこんきんぴら、赤パプリカと紫玉ねぎのマリネ、かまぼこ、ほうれん草のごまあえが小さいおかずになります。

2、大きいものから詰めていく

写真の場合はまず、ご飯を詰めたら、肉巻きとゆで卵の場所を決めて置き、ご飯とのすきまにレタスで仕切りをつけながられんこんを並べました。その後、おかずカップに入れたマリネをすきまに詰め、手前のすきまにほうれん草を詰めました。最後にかまぼこを薄く切って巻いたものをさし込み、ふりかけをかけ、小梅を置いて完成です。

3、アルミカップ、アルミホイルは使わない!

銀紙の仕切りは見た目的にNG! 大葉やレタスなどの自然素材を仕切りにすると上品で高級感ある仕上がりになります。おかずカップを使う場合は白や透明を選び最小限にとどめましょう。

4、似た色のおかずを並べない

お弁当に入る基本の色は、白、黄色、赤、緑、茶、黒の6種類。各色が目立つような配置を心がけたいですね。

5、立体的に見えるように

写真のれんこんのように、立てたり、斜めに立てかける動きが重要。高低差の演出で平面的に見えないような工夫ができると上級者の仲間入りです。

6、お弁当箱の底が見えないように

底が見えてしまうくらいのすきまがあると、おかずが動いちゃうし、手抜きっぽく見えてしまいます。〝すきまおかず〞を駆使してなるべくギュッと詰めてください。

7、斜めのラインを意識する

まっすぐ仕切るという固定観念を捨てると、盛りつけが格段にレベルアップします。お弁当箱についている仕切りはできるだけ使わないほうがベターです。

8、ふりかけのかけ方にひと工夫して

ご飯全体にまんべんなくかけるのではなく、エリアを限定したほうがおしゃれに見えます。

9、おしゃれに見えるポイントは紫、ピンクのおかず

前出の基本の6色に加えて、この2色が入るとグッと洗練されたイメージに! お弁当全体の雰囲気が締まって、一気に高級感ある料亭風や、おしゃれなカフェ風に変身します。この2つのお弁当も基本は同じおかずですが、左にだけ追加したマリネの紫とかまぼこのピンクが大きなポイントに♪

赤パプリカと紫玉ねぎのマリネ

かまぼこは簡単ピンクすきまおかずの代表

10、おかずに少ない色のお弁当箱を選ぶと◎

好き嫌いが多くて、おかずに入れられない色があるなら、その色のお弁当箱にするのもひとつのアイデア。例えばトマトが嫌いで赤いおかずが入れにくい子どもなら、赤いお弁当箱がおすすめです。

【教えてくれたのは 】
もりたとしこさん


盛りつけ師、料理家。料理本や商品パッケージの撮影スタイリングをはじめ、レシピ提供など幅広く活動。給食事業者や社員食堂、飲食店向けの盛りつけセミナーを開催。

Mart5月号の別冊付録「詰め方だけで!映え弁入門」では、実際の読者のお弁当をもりた先生が劇的添削。ビフォーアフターで上手な詰め方のコツを解説しています。
そのほか、便利な「色別すきまおかずガイド」「常備しておきたいふりかけ9選」「おかずの切り方あれこれ」から「レンチン1回だけで朝作る!マンネリ解消映えるメインおかず」まで盛りだくさんの32ページです。お弁当に悩んでる方は、機会があればぜひチェックしてみてください。

Mart 2021年5月号 別冊付録「詰め方だけで!映え弁入門」より

撮影/高橋ノボル 調理・監修/もりたとしこ フードスタイリング/佐々木のぞ美 取材・文/富田夏子 編集/永島 大

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